炸牛脑
  • 营养素

    每100克
  • 热量(千卡)189.46
  • 碳水化合物(克)9.94
  • 脂肪(克)11.23
  • 蛋白质(克)12.16
  • 膳食纤维(克)0.12
  • >>详细
  • 维生素A(微克)22.95
  • 维生素C(毫克)0.15
  • 维生素E(毫克)1.00
  • 胡罗卜素(微克)1.07
  • 硫胺素(毫克)0.12
  • 核黄素(毫克)0.21
  • 烟酸(毫克)2.97
  • 胆固醇(毫克)786.85
  • 镁(毫克)16.35
  • 钙(毫克)10.97
  • 铁(毫克)3.72
  • 锌(毫克)3.55
  • 铜(毫克)0.23
  • 锰(毫克)0.10
  • 钾(毫克)236.85
  • 磷(毫克)331.42
  • 钠(毫克)148.52
  • 硒(微克)16.27
  • >>简要

炸牛脑

  • 别名:
  • 热量:189.46千卡(100克)
  • 类别:私家菜
  • 等级:★★☆☆☆
详细说明
    食材配比
  • 花生油 40 克
  • 椒盐 1 克
  • 胡椒粉 2 克
  • 八角 5 克
  • 麦芽糖 10 克
  • 黄酒 25 克
  • 5 克
  • 大葱 17 克
  • 面包屑 150 克
  • 小麦面粉(特制) 100 克
  • 鸡蛋 200 克
  • 牛脑 1500 克

补充说明

  • 类别

    私家菜

    口味

    外松脆,里软嫩,滋味咸香。

    做法

    1.将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花2克搅匀。
    2.炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手捏紧,放入油锅,炸至呈金黄色时捞起,待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即可。

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