油炸麻雀
  • 营养素

    每100克
  • 热量(千卡)36.05
  • 碳水化合物(克)4.24
  • 脂肪(克)1.91
  • 蛋白质(克)0.47
  • 膳食纤维(克)0.13
  • >>详细
  • 维生素A(微克)0.45
  • 维生素C(毫克)0.06
  • 维生素E(毫克)0.00
  • 胡罗卜素(微克)2.73
  • 硫胺素(毫克)0.00
  • 核黄素(毫克)0.01
  • 烟酸(毫克)0.15
  • 胆固醇(毫克)0.00
  • 镁(毫克)13.13
  • 钙(毫克)6.36
  • 铁(毫克)0.73
  • 锌(毫克)0.10
  • 铜(毫克)0.01
  • 锰(毫克)0.15
  • 钾(毫克)31.57
  • 磷(毫克)16.76
  • 钠(毫克)78.81
  • 硒(微克)0.13
  • >>简要

油炸麻雀

  • 别名:
  • 热量:36.05千卡(100克)
  • 类别:安徽菜
  • 等级:★★★☆☆
详细说明
    食材配比
  • 麻雀 5000 克
  • 丁香 3 克
  • 100 克
  • 桂皮 8 克
  • 酱油 500 克
  • 香油 120 克
  • 植物油 400 克
  • 30 克
  • 白砂糖 200 克
  • 八角 10 克

补充说明

  • 类别

    安徽菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理

    口味

    此菜色泽酱红油亮,入口干香爽脆,味鲜美。

    做法

    1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口;
    2. 把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀;
    3. 再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干;
    4. 炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5 分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出;
    5. 将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧;
    6. 待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

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